Uma nova forma de pensar a experiência Kosher.
MAD KOSHER KITCHEN
A primeira experiência Kosher premium em Portugal com ADN de alta gastronomia, design e produção de grande escala.
Tradição judaica, rigor Kosher e uma nova visão sobre aquilo que um evento pode ser.
A experiência e o conhecimento da Kosher Kitchen by Raquel Ruah encontram a criatividade, a capacidade de produção e a irreverência da The MAD Kitchen para criar uma nova proposta de catering Kosher em Portugal.
more than just food
Kosher, ao estilo da MAD
A MAD Kosher Kitchen nasce da vontade de levar o catering Kosher mais longe, sem perder aquilo que está na sua essência.
De um lado, o conhecimento das tradições judaicas, o receituário transmitido entre gerações e o rigor indispensável ao cumprimento das leis de Kashrut.
Do outro, alta gastronomia, criatividade, design, produção e capacidade para transformar cada evento numa experiência.
O resultado é uma proposta pensada para eventos privados, casamentos, celebrações, eventos corporativos e produções de grande escala, onde tradição e contemporaneidade coexistem à mesma mesa.
A tradição conhece a MAD
A parceria reúne dois universos distintos e complementares.
A Kosher Kitchen by Raquel Ruah traz o conhecimento, a tradição e a experiência acumulada no universo do catering Kosher em Portugal.
A The MAD Kitchen acrescenta a sua visão contemporânea da gastronomia e dos eventos: criatividade, alta cozinha, design, produção e a capacidade de pensar cada experiência de raiz.
Não se trata de reinterpretar as regras.
Trata-se de descobrir até onde podemos ir dentro delas.
Rigor Kosher. Criatividade sem limites.
Conheça a Raquel
Raquel Drozdzinski Ruah nasceu em Lisboa, no seio de uma família judaica tradicional, com fortes raízes no Norte de África, particularmente em Marrocos, e uma ligação familiar à Polónia.
Foi ainda muito jovem que entrou na cozinha para acompanhar a mãe e a avó e aprender receitas, técnicas e tradições transmitidas entre gerações.
Formada em Arquitectura de Interiores e com uma carreira de 32 anos ligada à decoração e ao vitrinismo, nunca deixou de estar próxima da cozinha.
O crescimento do turismo judaico em Portugal e as necessidades da própria comunidade acabariam por mudar o rumo da sua vida. Juntamente com Rui Ruah, começou por criar uma resposta à escassez de produtos e serviços Kosher em Portugal, entrando posteriormente no universo do catering.
Dessa experiência nasceu a Kosher Kitchen by Raquel Ruah, criada para preservar, continuar e expandir sabores e tradições provenientes de diferentes gerações e geografias.
Hoje, essa história entra num novo capítulo.
Do património a uma nova experiência
A experiência construída ao longo dos anos permitiu desenvolver operações Kosher para diferentes contextos, desde serviços de catering e eventos on-site a operações com maior complexidade logística.
A evolução do projecto conduziu à criação da Kosher Kitchen by Raquel Ruah, dedicada à preservação e continuidade da tradição culinária judaica.
A parceria com a The MAD Kitchen representa o passo seguinte.
Uma aliança entre conhecimento e experimentação, tradição e design, rigor e ousadia — criada para elevar a experiência de catering Kosher em Portugal a uma nova dimensão.
O que o torna Kosher?
É um conjunto de princípios.
A palavra Kosher significa “adequado” ou “apto”.
Na alimentação, refere-se aos alimentos e aos processos que cumprem a Kashrut, o conjunto de leis alimentares judaicas estabelecidas na Torá.
Estas regras acompanham toda a experiência: desde a origem e selecção dos ingredientes aos métodos de preparação, equipamentos utilizados e forma como diferentes alimentos são armazenados, confeccionados e servidos.
Por isso, criar uma verdadeira experiência Kosher começa muito antes de o prato chegar à mesa.
Os princípios Kosher
A escolha dos alimentos
A Kashrut determina quais as espécies animais consideradas aptas para consumo.
No caso da carne, são permitidos determinados animais que cumprem simultaneamente os critérios estabelecidos pela lei judaica, como bovinos, ovinos e caprinos. Também determinadas aves fazem parte da alimentação Kosher.
Não é apenas o ingrediente que importa. A sua origem e todo o processo até chegar à cozinha são igualmente fundamentais.
Shechita
A carne Kosher deve resultar de Shechita, o método de abate ritual realizado por um Shochet devidamente qualificado, de acordo com os requisitos da lei judaica.
O processo inclui ainda procedimentos específicos posteriores ao abate e à preparação da carne antes de esta poder ser utilizada numa cozinha Kosher.
Carne e leite permanecem separados
Um dos princípios fundamentais da Kashrut é a separação entre carne e produtos lácteos.
Esta separação vai muito além dos ingredientes.
Aplica-se à preparação, armazenamento, serviço e aos próprios equipamentos e utensílios utilizados na cozinha.
Duas categorias. Dois circuitos distintos.
Dairy também significa Kosher
Os produtos lácteos utilizados numa cozinha Kosher devem cumprir os requisitos da Kashrut e ter origem adequada.
Determinados produtos, como os queijos e outros alimentos processados, exigem particular atenção aos ingredientes, processos de produção e respectiva certificação.
Porque, em Kashrut, aquilo que não vemos pode ser tão importante como aquilo que vemos.
Barbatanas e Escamas
Para ser considerado Kosher, um peixe deve pertencer a uma espécie que tenha barbatanas e escamas de acordo com os critérios da lei judaica.
Marisco, crustáceos e moluscos não são Kosher.
Uma regra aparentemente simples que determina toda uma selecção de ingredientes.
O vinho importa
O vinho ocupa um lugar particularmente importante na tradição judaica e está também sujeito a requisitos específicos de Kashrut.
Da produção aos ingredientes e equipamentos utilizados, o processo deve cumprir as normas aplicáveis e ser acompanhado de acordo com os requisitos da certificação Kosher.
A escolha dos alimentos
A Kashrut determina quais as espécies animais consideradas aptas para consumo.
No caso da carne, são permitidos determinados animais que cumprem simultaneamente os critérios estabelecidos pela lei judaica, como bovinos, ovinos e caprinos. Também determinadas aves fazem parte da alimentação Kosher.
Não é apenas o ingrediente que importa. A sua origem e todo o processo até chegar à cozinha são igualmente fundamentais.
Shechita
A carne Kosher deve resultar de Shechita, o método de abate ritual realizado por um Shochet devidamente qualificado, de acordo com os requisitos da lei judaica.
O processo inclui ainda procedimentos específicos posteriores ao abate e à preparação da carne antes de esta poder ser utilizada numa cozinha Kosher.
Carne e leite permanecem separados
Um dos princípios fundamentais da Kashrut é a separação entre carne e produtos lácteos.
Esta separação vai muito além dos ingredientes.
Aplica-se à preparação, armazenamento, serviço e aos próprios equipamentos e utensílios utilizados na cozinha.
Duas categorias. Dois circuitos distintos.
Dairy também significa Kosher
Os produtos lácteos utilizados numa cozinha Kosher devem cumprir os requisitos da Kashrut e ter origem adequada.
Determinados produtos, como os queijos e outros alimentos processados, exigem particular atenção aos ingredientes, processos de produção e respectiva certificação.
Porque, em Kashrut, aquilo que não vemos pode ser tão importante como aquilo que vemos.
Barbatanas e Escamas
Para ser considerado Kosher, um peixe deve pertencer a uma espécie que tenha barbatanas e escamas de acordo com os critérios da lei judaica.
Marisco, crustáceos e moluscos não são Kosher.
Uma regra aparentemente simples que determina toda uma selecção de ingredientes.
O vinho importa
O vinho ocupa um lugar particularmente importante na tradição judaica e está também sujeito a requisitos específicos de Kashrut.
Da produção aos ingredientes e equipamentos utilizados, o processo deve cumprir as normas aplicáveis e ser acompanhado de acordo com os requisitos da certificação Kosher.
Kosher está nos detalhes
Kosher não é apenas aquilo que se cozinha.
É o que se escolhe, de onde vem, como se prepara, onde se prepara e com que se prepara.
É precisamente esse rigor que permite à criatividade acontecer dentro de um sistema de regras claramente definido.
Na MAD Kosher Kitchen, esses princípios são a base sobre a qual construímos a experiência gastronómica.
Supervisão Rabínica
O cumprimento da Kashrut exige conhecimento especializado e supervisão por uma autoridade rabínica capaz de aplicar os seus princípios às exigências de uma cozinha profissional, dinâmica e contemporânea.
A MAD Kosher Kitchen conta com a supervisão do Rabino-Chefe de Lisboa, Rabbi Pierpaolo Pinhas Punturello.
Com formação em Itália, França e Israel, Rabbi Punturello acompanha o cumprimento dos princípios da Kashrut, garantindo o rigor religioso necessário à operação e à experiência Kosher.
Porque inovação e criatividade podem transformar uma experiência.
Os princípios que a tornam Kosher permanecem.
Da mesa mais íntima às grandes produções.
Kosher de alto padrão.
Em qualquer escala.
A experiência Kosher não tem de significar uma experiência limitada.
A MAD Kosher Kitchen nasce preparada para aplicar o mesmo nível de exigência gastronómica, estética e operacional a diferentes formatos e dimensões.
Celebrações onde tradição, gastronomia e produção fazem parte da mesma experiência.
Experiências desenhadas à medida, da mesa ao último detalhe.
Uma resposta Kosher premium para marcas, empresas e organizações.
Capacidade de produção e logística para levar uma experiência Kosher de alta qualidade a eventos de maior dimensão.
Alta gastronomia. Regras Kosher. Pensamentos MAD.
Não queremos que Kosher seja uma limitação criativa.
Queremos que seja o ponto de partida.
Menus desenvolvidos à medida, ingredientes criteriosamente seleccionados, alta gastronomia, apresentação, cenografia, design e produção juntam-se para criar experiências que respeitam a tradição sem deixarem de olhar para o futuro.
Kosher, elevado pela MAD.
O SEU EVENTO. A NOSSA PRÓXIMA EXPERIÊNCIA.
Casamento, celebração privada, evento corporativo ou uma produção de grande escala?
Conte-nos o que está a imaginar.
Nós tratamos de transformar a ideia numa experiência Kosher, premium e MAD.
THE PARTNERSHIP
Two Kitchens. One Vision.
A The MAD Kitchen e a Kosher Kitchen by Raquel Ruah juntam experiência, conhecimento e capacidades complementares para criar uma nova proposta de catering Kosher em Portugal.
A Kosher Kitchen aporta o conhecimento da tradição judaica, a experiência específica em Kashrut e um percurso construído junto da comunidade e do mercado Kosher.
A The MAD Kitchen acrescenta alta gastronomia, criatividade, design, produção e experiência na execução de eventos de diferentes dimensões.
Duas cozinhas com histórias diferentes.
Uma visão comum para o futuro do catering Kosher em Portugal.
venues
160 pax
Banquete 200 Pax
Cocktail 400 pax
Teatro 400 pax
450 pax
Interior Tenda safari: 350 pax
Salão da adega: 44 pax
Exterior Cerimónia: sem limite
Avenida da cortiça: 450 pax
Jardim das 4 estações: 350 pax
QUE COMECE A EXPERIÊNCIA KOSHER
Contacte-nos
R. Padre Américo 10 A,
2620-129 Póvoa de Santo Adrião
GERAL 218 490 973 | info@themadkitchen.pt
DEP. COMERCIAL 210 738 691 | 210 738 697 | 910 193 723 | events@themadkitchen.pt
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FINANCEIRO 210 738 695 | financeiro@themadkitchen.pt
RECURSOS HUMANOS rh@themadkitchen.pt
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